Cuando el paciente ingiere estos alimentos, se genera una respuesta inmunológica debido a que el organismo no reconoce de manera adecuada las proteínas presentes en ellos y se produce el daño en la mucosa del intestino delgado; esto se conoce como respuesta Autoinmune. El daño ocasionado en la mucosa provoca alteración de la absorción de los alimentos y conlleva malnutrición comúnmente por déficit, los principales síntomas pueden ser: diarrea crónica, pérdida de peso, anemia, dolor abdominal, cambios de comportamiento o cansancio y debilidad general.

Muchos estudios demuestran que el tratamiento es casi 80% nutricional, debido a que al eliminar alimentos que contienen gluten, los síntomas desaparecen por completo, una vez realizado el diagnóstico adecuado por parte de los especialistas, es importante acudir al nutricionista para la prescripción de un plan nutricional libre de gluten, según los requerimientos del paciente, facilitando los sustitutos adecuados para evitar malnutrición y complicaciones propias de la intolerancia, de ser necesario se indicará suplementación, pero sobre todo la consulta se basará en:

• Educación Nutricional.
• Correcta preparación de alimentos.
• Importancia de la correcta conservación de alimentos.
• Lectura de etiquetas.
• Combinaciones adecuadas.
• Recetas y preparaciones libres de gluten o gluten free.

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María Cariné Navas

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